茶道

沖茶之水：
山水為上，江河次之，井水為下。

茶藝講究「四規七則」

「四規」即：和、敬、清、寂。
「和」，是和睦，為主客之間的和睦
「敬」，是尊敬，為上下關係分明，有禮儀
「清」，是純潔、清靜，也就是在茶室茶具的清潔、人心的清淨
「寂」，是凝神、摒棄欲望，為茶室中的氣氛恬靜、茶藝時人們表情莊重，凝神靜氣

「七則」是：
茶要濃淡適宜；
添炭煮茶要注意火候；
茶水的溫度要與季節相適應；
插花要新鮮；
時間要早些，不下雨也要準備雨具；
要照顧好所有的顧客，包括客人的客人。

泡茶最好一泡只沖四次：一為皮，二三為肉，四為極。四沖之後，茶湯基本轉薄。四泡茶浸泡時間應依次增加，出茶四字訣：低、快、均、盡。出茶不可高，高則香味散失，泡沫四起，則對客人不敬；快，使香味不容易散失，且可保持茶湯熱度；均，表示對客人一視同仁；盡，茶水瀝盡，茶葉不宜浸泡過久，茶湯才不會苦澀。